Specialty coffee: wat is dat? 11 criteria!
Dat is koffie van speciale koffiebonen!
Het gaat hier dus niet om speciale koffie in de zin van een frappucino, moccacino of nespresso.
Wat is zo speciaal aan specialty coffee?
Om te beginnen mag maar 1% van de totale productie van koffie specialty koffie genoemd worden. De bonen die worden gebruikt voor specialty coffee worden beoordeeld op 11 punten.
De 11 criteria voor specialty koffie
- Het aroma.
- De smaak.
- De nasmaak.
- Aciditeit: dat de helderheid/de zuurheid van de koffie.
- Body: hoe voelt de koffie in je mond? Is de smaak rond en vol? Dat heet een ‘volle body’.
- Balans: hoe werken de smaak, nasmaak, aciditeit en body samen?
- Zoetheid: proef je zoete smaken in je koffie?
- Clean cup: alles wat niet goed is aan de koffie. Hoe minder negatieve punten hoe beter uiteraard.
- Uniformiteit: smaakt elk kopje koffie dat je met de speciale koffie zet hetzelfde? Je wilt natuurlijk wel dat het altijd even lekker is.
- Totaalbeeld van de koffie.
- Defecten. Negatieve en slechte smaken die de kwaliteit van de koffie minder hoog maken.
Cuppen: koffie beoordelen
Cuppen is een bijzondere term voor koffie proeven. Op basis van de smaak krijgt de koffie vervolgens een classificatie.
- Koffie met een score van 90-100: Outstanding
- Koffie met een score van 85-89,99 is Excellent.
- Koffie met een score van 80-84,99 is Very Good. (Bron: Wikipedia)
Waar kun je specialty coffee kopen?
Stel je wilt specialty coffee kopen. Waar kan dat dan? Dat kan bijvoorbeeld bij Walkuli. Zij hebben als extra voordeel dat ze hun koffie rechtstreeks bij boeren kopen. Dat betekent dat de boer meer tijd heeft voor het verbouwen van de koffiebonen en meer geld krijgt.
Handig: koffie per post
Het handige aan Walkuli vind ik dat ze de koffie naar je toe sturen. Als je zoals ik in het buitengebied van de Achterhoek woont, dan is het niet altijd makkelijk om specialty koffie te kopen! De koffie die zij verkopen heeft een zogenoemde cupping score van 82+. Daarmee vallen zij in de categorie ‘Very Good’. De koffie wordt bovendien direct na het branden opgestuurd zodat hij zo vers mogelijk is.
Maar ook als je druk bent, is het handig als je jouw koffie gewoon online kunt bestellen.
In de winkel kopen
Maar je kunt je speciale koffie natuurlijk ook gewoon in een stenen winkel gaan kopen. Tot mijn verrassing is er in de stad Doetinchem een koffiebranderij waar ze specialty koffie verkopen. Kijk dus eens bij een speciaalzaak bij jou in de buurt of ze het daar verkopen.
N.B. Je kunt zowel gemalen specialty koffie bestellen als in cups.
Wat kost specialty koffee?
Specialty koffie is relatief duurder dan ‘gewone’ koffie. Maar dat is ook niet zo gek, als je kijkt naar alle voorwaarden waaraan de koffie moet voldoen. Een zak koffie van 225 gram kost bij Walkuli 5,99. Zo’n zak van 225 gram is goed voor 4 weken lang 1 kopje koffie per dag.
Ter vergelijking: een pak Douwe Egberts Aroma rood snelfiltermaling van 250 gram kost bij Albert Heijn 4,29. Dan vind ik de prijs voor specialty koffie nog helemaal niet zo hoog!
Is specialty koffie fairtrade?
Helaas is specialty koffie nog niet automatisch ook fairtrade. Zoals je ziet in de 11 criteria staat daarin nog niet iets over de boeren. Maar er wordt al wel volop gepleit om criteria voor fairtrade koffie op te nemen in de checklist.
Is specialty koffie iets voor jou?
Zelf drink ik elke dag drie kopjes koffie van D.E. uit het rode pak. Dat is gemalen filterkoffie. Deze koffie drink ik met halfvolle koffiemelk, een zoetje en een stukje citroencake.
Ik beschouw mezelf niet persé als een fijnproever als het om koffie gaat, maar ik wil wel lekkere koffie!
Als ik in een horecagelegenheid koffie bestel, dan maakt het me echt wel uit of het lekker is. Het fijne aan specialty koffie is dat je weet dat hij uitgebreid beoordeeld is, en goed ‘in elkaar steekt’.
Een koffieabonnement of gewoon een pak specialty coffee lijkt me ook een leuk cadeau voor iemand die erg van koffie houdt.
Filmpje met uitleg
In onderstaand filmpje wordt heel goed uitgelegd wat specialty coffee nou eigenlijk precies is.
Samenvattend
Specialty coffee is koffie die aan maar liefst 11 criteria moet voldoen. Je bent dus verzekerd van een supergoede kwaliteit koffie. Je kunt deze koffie kopen via speciale koffiewinkels of online.
Leestips
Heb jij al eens specialty coffee gehad? Wat vond je ervan?
Gebruikte bronnen onder andere: Wikipedia, Walkuli, Consumentenbond.
