Wat kost een kopje koffie in een restaurant? En wat wordt eraan verdiend?
Een kopje koffie buiten de deur is een stuk duurder geworden dan toen ik deze blogpost schreef in 2014. Ik vroeg me daarom af: wat kost een kopje koffie tegenwoordig eigenlijk in de horeca? En hoeveel wordt eraan verdiend?
Wat bepaalt de prijs van een kopje koffie in de horeca?
De prijs van een kopje koffie in de horeca verschilt natuurlijk per restaurant, plaats en soort koffie. Een cappuccino is meestal duurder dan een gewone koffie. Ook maakt het verschil of je koffie drinkt bij een eenvoudig lunchcafƩ of in een restaurant.
Wat kostte een kopje koffie in 2014?
Toen ik deze blogpost in 2014 schreef, was de gemiddelde prijs van een kopje koffie in de horeca 2 euro. Het goedkoopste kopje koffie in de Achterhoek dat ik toen kon vinden was 1,80 euro. Het duurste kopje koffie in 2014 was bij de V&D: daar kostte een kop koffie maar liefst 2,35 euro. ‘En dan moet ik hem nog zelf halen bij de balie ook!’ schreef ik er destijds enigszins verontwaardigd bij.
Wat is de kostprijs van een kopje koffie in de horeca?
Daar was ik wel benieuwd naar! In het boek No nonsense espresso zetten ze op een rij wat de kostprijs van een kopje koffie in de horeca ongeveer is.
Kostprijs per kopje koffie in horeca
De kostprijs van een kopje koffie bestaat uit verschillende onderdelen:
- Inkoop koffie: 9 tot 11 cent
- Afschrijving koffieapparaat: 3 tot 5 cent
- Onderhoud machine: 3 tot 5 cent
- Suiker: 1 cent
- Overig (zoals personeel): 10 tot 20 cent
- Totaal: 26 tot 45 cent
Op z’n duurst kost een kopje koffie een horecagelegenheid dus ongeveer 45 cent. Met een gemiddelde prijs van 2 euro per kopje koffie betekende dat toen een flinke marge. Natuurlijk moeten daar nog wel andere kosten vanaf, zoals huur, personeel, energie, belastingen en schoonmaak. Je zou er spontaan van thuis blijven en zelf koffie maken.
Hoeveel winst maakt een restaurant op koffie?
Een kopje koffie lijkt dus relatief goedkoop om te maken, terwijl de verkoopprijs een stuk hoger ligt. Maar de prijs die je betaalt bestaat natuurlijk niet alleen uit de koffie zelf. Je betaalt ook voor de bediening, de ruimte, de sfeer en alle kosten die nodig zijn om een horecazaak draaiende te houden. De afgelopen jaren is koffie in de horeca bovendien duurder geworden. Dat komt onder andere door hogere energieprijzen, duurdere grondstoffen en hogere personeelskosten. Volgens voedselanalist Sebastiaan Schreijen van de Rabobank lag de kostprijs van een cappuccino in september 2022 rond de 30 tot 80 cent. Dat laat zien dat er op koffie vaak een behoorlijke marge zit.
Wat kost een kopje koffie in een restaurant?
Vrijwel alles is duurder geworden, dus ook de prijs van een kopje koffie in de horeca. De koffie in het Hema restaurant en de koffie bij Bakker Bart zijn duurder geworden. Ook vind ik steeds vaker dat het kopje waarin de koffie wordt geserveerd wel heel erg klein wordt! Dan vraag je je toch af of je nog wel waar krijgt voor je geld. De prijs van koffie in de horeca stijgt regelmatig door hogere kosten voor energie, personeel en grondstoffen. Een cappuccino is daardoor meestal duurder dan een gewone koffie.
Thuis koffie drinken versus een kop koffie in een restaurant
Afhankelijk van de manier waarop je koffie zet, kun je flink besparen door gewoon thuis koffie te drinken in plaats van koffie in de horeca. Als je zoals ik koffie zet met een snelfiltermaling en een koffiefilterapparaat, kost een kopje koffie ongeveer 9 cent.
Uitgaand van de gemiddelde prijs van een kop koffie in een restaurant kan ik thuis maar liefst 11 kopjes koffie drinken voor 2,25 euro!!!
Dat vind ik toch wel een groot verschil. Natuurlijk is koffie drinken buiten de deur niet alleen een kwestie van de koffie zelf. Het gaat ook om even ergens zitten, een praatje maken of genieten van een momentje voor jezelf.
De prijs van een kop koffie in de Achterhoek
Tegenwoordig drink ik mijn koffie niet meer zo vaak buiten de deur. Toen ik online op menukaarten keek voor de prijs van een kop koffie viel het me op dat die er vaak niet opstaat. Op menukaarten staan wel prijzen van lunch, ontbijt en dergelijke, maar niet van drankjes. Toch vind ik het juist interessant om te weten wat een kopje koffie kost voordat je ergens gaat zitten. Soms kan ik online de prijs van een kopje koffie wel vinden, maar op de websites van Bakker Bart, de Hema en LaPlace noemen ze weliswaar koffie, maar zonder prijskaartje!
Conclusie: wat kost een kopje koffie in een restaurant?
Een kopje koffie in een restaurant kost tegenwoordig meestal ongeveer 3 euro of meer. De prijs bestaat natuurlijk niet alleen uit de koffie zelf, maar ook uit personeel, bediening, huur, energie en de plek waar je je koffie drinkt. De kostprijs van een kopje koffie ligt veel lager dan de verkoopprijs, maar een horecaondernemer heeft natuurlijk veel meer kosten dan alleen het kopje koffie.
Thuis koffie drinken blijft daarom een stuk goedkoper. Voor de prijs van Ć©Ć©n kopje koffie buiten de deur kan ik thuis heel wat kopjes zetten!
Leestips
Wat betaal jij gemiddeld voor een kopje koffie buiten de deur?
In de optelsom hierboven wordt er niet berekent dat een horecabedrijf nog andere kosten heeft zoals de huur en belastingen. Ook melk staat er niet in, al zal dat qua kosten meevallen.
Een kopje koffie thuis is en blijft natuurlijk veel goedkoper. Zo nu en ergens een kopje koffie drinken kan wel heel gezellig zijn. Zeker als je in leuk gezelschap bent.
Ik drink ook graag een kopje koffie buiten de deur. Ik vind dat gezellig. Maar volgens de berekening van No Nonsense Espresso vind ik het relatief duur.
Helaas drink ik alleen thee. In de bibliotheek van Delft betaal ik voor een groot glas muntthee, honing, klein koekje 2,30
Heel gezellige bibliotheek. Leuke verwennerij.
Ik hoop dat er ooit weer eens een tijd komt dat ik een goede kop espresso zal gaan drinken.
Zolang de cystes in de lever en de nier er zijn, blijf ik er van af.
Die som is wel heel kort door de bocht genomen. Wat dacht je van de overheadkosten. Maar scoren doe je natuurlijk wel met je artikeltje…
Daarbij is 9 tot 11 cent inkoop van koffie wel heel goedkoop. Ik weet niet waar jij je koffie drinkt, maar dat is veel te weinig. Inkoop van koffie per kopje is al gauw 18 tot 22 cent voor ECHT goede koffie. Personeelskosten liggen ook vele malen hoger. Misschien niet bij de V&D maar wel bij een echte koffiezaak. Een beetje Barista verdient al gauw 1900 bruto per maand.
Uiteindelijk met alle andere kosten aan huur, belasting, energie, verzekeringen, onderhoud, faciliteiten, schoonmaak, investeringen, lening bank etc etc, kom je hooguit op een winstmarge in de eerste 5 jaar op slechts 10% uit.
Beetje jammer dat je de horeca mensen hier als geldwolven neerzet… Voor oprecht en gastvrij werk en hard werk, mag best betaald worden. Ik weet zeker dat jouw kopje koffie thuis verreweg niet zo lekker smaakt als die van een echte Barista… š
Als je puur naar de productie kosten kijkt en de vaste kosten niet meetelt, klopt het redelijk.
Als je uitsluitend kopjes koffie verkoopt, moet je er heel wat wegzetten om er iets aan over te houden.
wat een interessante discussie, we hebben hier veel aan voor onze economie presentatie
Als mosterd na de maaltijd is het mooi dat de reacties zonder ondersteunende verwijzingen zijn terwijl het artikel dat wel heeft (namelijk naar no nonsence espresso).
Beste Dolf, een maand te laat maar kon het niet laten te reageren. No Nonsence gaat niet op voor de horeca. De koffie bonen die ik gebruik in mijn restaurant zijn 5*, kosten zijn 34ct per kopje. Voor mijn ontbijt koffie apparaat gebruik ik 3* bonen en die zitten op 20ct het kopje. Ofwel 2 tot 3 (bijna 4) maal zo hoog als de kosten die No Nonsence aangeeft. Met een beetje ervaring in bedrijfsvoering zal je de reacties hierboven niet wegschrijven als niet ondersteund. Helaas is het niet zo zwart wit, niet zoals thuis een kop koffie zetten. In de 20 minuten die een gast zijn of haar koffie drinkt in mijn restaurant heb ik wel een voltallig personeel rondlopen, die 1 soms 2x langskomt om een re-fill aan te bieden. Dit wordt alleen afgewezen omdat het kopje koffie 2 euro kost, maar toch blijven ze zitten om te genieten van het uitzicht, de muziek en het glimlachende personeel. Je moet niet vergeten dat deze overhead kosten er altijd zijn. Alles wat je ziet, proeft, ruikt, voelt en hoort zit een prijskaartje aan.
Lees anders deze berekening eens: http://www.telegraaf.nl/incoming/22228488/___Horeca_duur____.html
Misschien moet je dit artikeltje even lezen ….
http://horeca-advies.nl/winst-horecabedrijf/
En verder vooral thuis koffie blijven drinken.
In de supermarkt heb je ook verlichting, ventilatie, verwarming, radio, personeel en mooi uitzicht op het publiek dat voorbij loopt. Daar kan je meestal gratis een kopje koffie tappen uit de automaat.
Benepen kruideniers mentaliteit van de Nederlander die in de supermarkt gratis kopjes koffie in kartonnen bekertje slurpen en lopen te jammeren dat het leven zo duur is geworden.
Benepen kruideniers mentaliteit van de Nederlander die in de supermarkt gratis kopjes koffie in kartonnen bekertje slurpen en lopen te jammeren dat het leven zo duur is geworden.
ja ik ben ook blijk dat ik geen horeca zaak met jou hoef te beginnen en voor je werken zou ik al helemaal niet doen haha